Vi stiller krav
Vi aftaler med alle landmænd, der leverer til Freddy & ko, hvordan dyrene skal leve, og vi stiller krav til både slagteri og pakkeri. Det skyldes, at vi ved, at alt fra foderet til behandlingen efter slagtningen har betydning for smagen.
Vil du læse mere om afgræsningskravene bliver de beskrevet af Direktoratet for FødevareErhverv her
Kvalitetskravene hos Freddy & ko bygger især på mine egne, subjektive iagttagelser, efter at have eksperimenteret med fodring og smag gennem 15 år. De bliver dog nu suppleret af aktuel forskning
Den bedste smag får du fra dyr, der har fået lov at gro langsomt og har levet ca. 2 år. Stude, som er kastrerede tyrekalve, vokser 15-20% langsommere end tyre og kvier.
Når jeg i første række anbefaler kød fra Jersey-stude, skyldes det en række blindsmagningstest samt analyser fra Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet.
Foderet betyder meget for smagen. Herunder er mine egne observationer, men forskning tyder på, at kød fra dyr på græs er sundere.
Korn: Giver en fed smag, ”mere modnet”.
Græs: Frisk forårsgræs har højest sukkerindhold og giver en sødlig smag. Hen over sommeren falder sukkerindholdet og i stedet øges protein-indholdet, som gør kødet mørkere og giver en kraftigere smag.
Konserveret græs (ensilage): Samme egenskaber som græs – blot svagere effekt pga konserveringen.
Urter: Fx Kamillen er en urt som smager kraftigt igennem på mælk og kød.
Læs mere om smagen på de enkelte udskæringer.