Roser fra nomas chefkok

Da vi slagter relativt få dyr her i opstartsfasen, har vi valgt at benytte de to mørbrad fra hvert dyr til et samarbejde med kendte restauranter mod til gengæld at få anmeldelser eller opskrifter.
Første anmeldelse kommer fra chefkok på noma - restaurant i København med 2 Michelin-stjerner og udpeget til at være Verdens 10. bedste restaurant.

"Kødet var virkeligt godt, noget af det bedste danske oksekød nogensinde. Flot fedtmarmorering. Kødet var fast, usædvanlig flot farve på kødet taget i betragtning af  størrelsen/alder.
Råt var kødsmagen meget ren med en meget fin syrlighed. Tilberedt, først bare pocheret for at få den rene smag. Derefter stegt for at opleve hvilken kraft man kunne få frem. Begge test imponerede, suverænt stykke oksemørbrad med ren let syrlig smag og fremragende saftighed, mørt mørt kød uden at være karakterløst i konsistensen.
Kødet skal efter vores overbevisning tilberedes mindre end andre mere ”normale”  racer, således skal det kun steges lige til fedt marmorering begynder at smelte/løbe."

Rene Redzepi

noma
Strandgade 93
1401 kbh k
www.noma.dk